Mesa navideña: ¿cómo preparar el mejor pan dulce?

Con fruta abrillantada, con pasas de uva, con frutos secos, con chips de chocolate o “sin nada”. Como sobre gustos no hay nada escrito, DIARIO26 te brinda algunos tips para elaborar el pan más sabroso.
Martes 23 de diciembre de 2014

Azúcar, harina, manteca, huevos, levadura...esos son los ingredientes básicos del pan dulce. Y como pasa con la buena pizza, el secreto para hacer una rico está en la masa. Lo ideal es que la masa esté bien cocida y esponjosa. Para ello, hay que evitar ponerle demasiada fruta abrillantada o frutos secos porque se corre el riesgo de que quede demasiada seca. Otra de las claves es respetar los tiempos de amasado y de efecto de las levaduras.

Una vez que el pan dulce leva, y antes de ponerlo en el horno (a un fuego de 180 grados) se hace un corte en cruz o en triángulo, se pinta con huevo y se hornea. Todo el proceso dura aproximadamente siete horas.

Existen varios tipos de pan dulce: desde el tradicional (con las típicas frutas abrillatadas, pasas de uva y frutas secas) hasta el stollen (el pan dulce alemán que lleva nueces y almendras). Pero para los más chicos, los maestros panaderos improvisaron los que son “sin fruta” o con “chips de chocolate”. Y como gustos no hay nada escrito...todo vale a la hora de saborear un rico pan dulce.


Para los que se animan a hacerlo con sus propias propias manos, DIARIO26 publica las recetas más sabrosas. Pero además, damos a conocer las direcciones de las panaderías más reconocidas donde se consiguen los mejores panes dulces: EL GRECO, NUCHA, LAS VIOLETAS, LOS DOS CHINOS, PLAZA MAYOR, CONFITERÍA PESCE Y NINNINA BAKERY, entre otras.



PAN DULCE GENOVES: con frutas secas, abrillantadas y pasas.

INGREDIENTES

Esponja
Leche 70 cc
Levadura 40 grs.
Harina 100 grs.
Azúcar 1 cda.

Masa
Azúcar 150 grs.
Esencia de almendras 1 cdita.
Nueces 150 g
Manteca 200 g
Extracto de malta 1 cda.
Almendras 150 g
Ralladura de naranja A gusto
Cognac 30 cc
Sal Una pizca
Frutas abrillantadas 150 g
Avellanas 100 g
Agua de azahar 1 cdita.
Huevos 5 Unidades
Pasas de uva 150 grs.
Ralladura de limón A gusto
Harina 600 grs.

Varios
Glacé
Fondant grs.
Azúcar impalpable

PREPARACIÓN
Esponja

- En un bowl disuelva la levadura con la leche, agregue el azúcar y el harina.
- Deje reposar hasta que doble su volumen.

Masa

- En la mesa de trabajo coloque el harina tamizada con la sal en forma de corona.
- En el centro agregue las ralladuras de naranja y de limón, el extracto de malta, la escencia de vainilla, y almendras, el cognac y el agua de azahar.
- Incorpore los huevos, el azúcar, la esponja y la manteca pomada.
- Tome la masa hasta integrar todos los ingredientes.
- Forme un bollo y deje levar cubierto con un lienzo.
- Desgasifique sobre la mesada enharinada y estire con las manos.
- Pique groseramente las frutas secas y abrillantadas y mezcle en un bowl.
- Coloque las frutas en el centro de la masa y enrosque.
- Termine amasando para que queden las frutas bien repartidas.
- Forme los panes y deje levar nuevamente en los moldes para pan dulce.
- Corte la superficie en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo y cocine en el horno a 200° C los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura.
- Termine de cocinar durante 40 a 60 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje enfriar, espolvoree con azúcar impalpable, glacé o con un fondant.

FUENTE:http://elgourmet.com/receta/pan-dulce-genoves


PAN DULCE VENECIANO: con una masa más firme y enriquecida por frutas y especias.

INGREDIENTES

50 g harina
1 cda azúcar
100 cc leche
80 g levadura
1 kg harina 0000
200 g azúcar
200 g manteca
6 huevos
1 de cada ralladura de un limón y de una naranja
1 cda extracto de malta (o 2 cucharadas de miel)
700 g frutas y frutos secos (lo detallo en trucos)
1 cdta de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 1 cdta de agua de azahar

PREPARACIÓN

Fermento: Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y los 50g harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo .Dejar fermentar. Colocar en otro recipiente los huevos, el extracto de malta, el azúcar, las esencia de vainilla y de azahar.

Mezclar un poco y agregar el fermento. Ir agregándo el kilo de harina tamizada intercalando con la manteca blanda, de ésta manera la levadura se trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasárlo por lo menos 10 minutos. Colocárlo dentro de un bol enmantecado y dejárlo levar tapado.

Desgasificar, abrírlo con las manos, distribuir las frutas. Amasar, cortándo la masa con un cuchillo, y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo , dejárlo tapado sobre la mesada que repose 30 minutos.Cortar a la mitad y bollar. Cubrir y dejar reposar 10 minutos.


Transcurrido el tiempo, volver a bollar y colocárlo en los moldes de papel. Dejar levar nuevamente, hacérle un corte en cruz. Llevar al horno a 180º aproximadamente, 50 minutos. Cuando retiramos pincelar con mermelada reducida o almibar. O dejar enfriar y cubrir la superficie con azúcar impalpable.

http://www.mis-recetas.org/recetas/116781-pan-dulce-navideno-milanes-de-choly-berreteaga



PAN DULCE VERONES no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.

INGREDIENTES


40 g de levadura
1/2 taza de leche tibia
500 g de harina
150 g de azúcar
2 huevos
100 g de manteca
1 cdt. de sal
2 cdtas. esencia de vainilla
1/2 copa de cognac (no muy grande).

Para el interior
3 yemas
3 cdas. de miel
50 g de manteca (blanda)
2 tazas de frutas abrillantadas picadas
1/2 taza de nueces picadas
ralladura de 1 limón
2 cdas. de azúcar impalpable y un poco mas para espolvorear


PREPARACIÓN

Preparar la levadura disolviéndola en la leche.
Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y a su alrededor esparcir la sal.
En el centro verter la levadura espumada,el azúcar, los huevos , la manteca, la esencia y el cognac.
Empezar a unir todo de edentro hacia afuera hasta formar la masa.
Amasar bien, formar el bollo, y dejar levar hasta que se duplique.
Mientras , en una cacerolita colocar la manteca, la miel a fuego suave.
Retirar e incorporárle las yemas , siempre batiendo, las 2 cdas. de azúcar impalpable y la ralladura.
Estirar la masa como un rectángulo, esparcir la cre, las frutas y las nueces. Enrrollar.
Formar un espiral como si fuera una ensaimada.
Colocar en una placa, pintar con huevo batido.
Llevar a horno moderado, durante una hora y cuarto (1y 1/4).
Retirar dejar enfriar .Espolvorear con azúcar impalpable.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/46977-pan-dulce-navideno-tipo-ensaimada


PAN DUCLE MILANES: con pasas sultanas, cáscara de naranja; y decorado con almendras tostadas y azúcar granulada

INGREDIENTES

320 gr de harina + 30 gr aparte
75 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranjaCarrito-mini
1/2 cucharadita de sal
75 gr de manteca blanda
3 cucharadas de coñac
250 gr de frutas secas ( almendras, nueces, pasas de uvasCarrito-mini )
35 gr levadura prensada
50 cc de leche

PREPARACION

En un bol mezclar la levadura, la leche, 30 gr de harina, 1 cucharadita de azúcar. Dejar espumar 10 minutos.
En la mesada mezclar 300 gr de harina, con las ralladuras, la sal, el azúcar, la manteca blanda, 2 huevos, la esencia de vainilla y el coñac.
Agregar el fermento de levadura y amasar hasta formar un bollo.
Dejar levar aproximadamente 30 minutos, luego agregar las frutas secas y formar un bollo.
Colocar en un molde y dejar levar hasta que la masa asome del molde.
Batir el huevo que queda y pintar la superficie del pan dulce.
Cocinar en horno (180 ) 25 minutos aproximadamente.
Decorar con glase.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12306-pan-dulce-genoves


PAN DULCE ALEMAN (STOLLEN): lleva nueces y almendras

INGREDIENTES

1kg de harina
2 (7g) sobres de levadura
200g de azúcar
1 pizca de sal
c/n de leche tibia
125g de manteca, a temperatura ambiente
6 huevos
100g de azúcar
500g de almendras molidas
250g de pasas de uva
250g de grosellas
500g de fruta abrillantada picada
ralladura de 1 limón
manteca derretida para pintar
c/n de azúcar impalpable


PREPARACION

Mezclar la harina con la levadura, 200g de azúcar, sal y algo de leche tibia. Dejar reposar.
En un bowl aparte, batir la manteca con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla bien cremosa y suave.
Mezclar el resto de los ingredietnes y amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 1 /2horas.
Darle puñetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180C (moderado). Llevar el stollen al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Pintar el stollen aún en caliente. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar impalpable.

Notas: 2 sobres equivalente a 4 1/2 cucharaditas de levadura.

http://allrecipes.com.ar/receta/2191/stollen-alem-n.aspx?o_is=LV