Mesa navideña: ¿cómo preparar el mejor pan dulce?

Con fruta abrillantada, con pasas de uva, con frutos secos, con chips de chocolate o “sin nada”. Como sobre gustos no hay nada escrito, DIARIO26 te brinda algunos tips para elaborar el pan más sabroso.

Por Canal26

Martes 23 de Diciembre de 2014 - 00:00

Azúcar, harina, manteca, huevos, levadura...esos son los ingredientes básicos del pan dulce. Y como pasa con la buena pizza, el secreto para hacer una rico está en la masa. Lo ideal es que la masa esté bien cocida y esponjosa. Para ello, hay que evitar ponerle demasiada fruta abrillantada o frutos secos porque se corre el riesgo de que quede demasiada seca. Otra de las claves es respetar los tiempos de amasado y de efecto de las levaduras.

Una vez que el pan dulce leva, y antes de ponerlo en el horno (a un fuego de 180 grados) se hace un corte en cruz o en triángulo, se pinta con huevo y se hornea. Todo el proceso dura aproximadamente siete horas.

Existen varios tipos de pan dulce: desde el tradicional (con las típicas frutas abrillatadas, pasas de uva y frutas secas) hasta el stollen (el pan dulce alemán que lleva nueces y almendras). Pero para los más chicos, los maestros panaderos improvisaron los que son “sin fruta” o con “chips de chocolate”. Y como gustos no hay nada escrito...todo vale a la hora de saborear un rico pan dulce.


Para los que se animan a hacerlo con sus propias propias manos, DIARIO26 publica las recetas más sabrosas. Pero además, damos a conocer las direcciones de las panaderías más reconocidas donde se consiguen los mejores panes dulces: EL GRECO, NUCHA, LAS VIOLETAS, LOS DOS CHINOS, PLAZA MAYOR, CONFITERÍA PESCE Y NINNINA BAKERY, entre otras.



PAN DULCE GENOVES: con frutas secas, abrillantadas y pasas.

INGREDIENTES

Esponja
Leche 70 cc
Levadura 40 grs.
Harina 100 grs.
Azúcar 1 cda.

Masa
Azúcar 150 grs.
Esencia de almendras 1 cdita.
Nueces 150 g
Manteca 200 g
Extracto de malta 1 cda.
Almendras 150 g
Ralladura de naranja A gusto
Cognac 30 cc
Sal Una pizca
Frutas abrillantadas 150 g
Avellanas 100 g
Agua de azahar 1 cdita.
Huevos 5 Unidades
Pasas de uva 150 grs.
Ralladura de limón A gusto
Harina 600 grs.

Varios
Glacé
Fondant grs.
Azúcar impalpable

PREPARACIÓN
Esponja

- En un bowl disuelva la levadura con la leche, agregue el azúcar y el harina.
- Deje reposar hasta que doble su volumen.

Masa

- En la mesa de trabajo coloque el harina tamizada con la sal en forma de corona.
- En el centro agregue las ralladuras de naranja y de limón, el extracto de malta, la escencia de vainilla, y almendras, el cognac y el agua de azahar.
- Incorpore los huevos, el azúcar, la esponja y la manteca pomada.
- Tome la masa hasta integrar todos los ingredientes.
- Forme un bollo y deje levar cubierto con un lienzo.
- Desgasifique sobre la mesada enharinada y estire con las manos.
- Pique groseramente las frutas secas y abrillantadas y mezcle en un bowl.
- Coloque las frutas en el centro de la masa y enrosque.
- Termine amasando para que queden las frutas bien repartidas.
- Forme los panes y deje levar nuevamente en los moldes para pan dulce.
- Corte la superficie en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo y cocine en el horno a 200° C los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura.
- Termine de cocinar durante 40 a 60 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje enfriar, espolvoree con azúcar impalpable, glacé o con un fondant.

FUENTE:http://elgourmet.com/receta/pan-dulce-genoves


PAN DULCE VENECIANO: con una masa más firme y enriquecida por frutas y especias.

INGREDIENTES

50 g harina
1 cda azúcar
100 cc leche
80 g levadura
1 kg harina 0000
200 g azúcar
200 g manteca
6 huevos
1 de cada ralladura de un limón y de una naranja
1 cda extracto de malta (o 2 cucharadas de miel)
700 g frutas y frutos secos (lo detallo en trucos)
1 cdta de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 1 cdta de agua de azahar

PREPARACIÓN

Fermento: Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y los 50g harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo .Dejar fermentar. Colocar en otro recipiente los huevos, el extracto de malta, el azúcar, las esencia de vainilla y de azahar.

Mezclar un poco y agregar el fermento. Ir agregándo el kilo de harina tamizada intercalando con la manteca blanda, de ésta manera la levadura se trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasárlo por lo menos 10 minutos. Colocárlo dentro de un bol enmantecado y dejárlo levar tapado.

Desgasificar, abrírlo con las manos, distribuir las frutas. Amasar, cortándo la masa con un cuchillo, y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo , dejárlo tapado sobre la mesada que repose 30 minutos.Cortar a la mitad y bollar. Cubrir y dejar reposar 10 minutos.


Transcurrido el tiempo, volver a bollar y colocárlo en los moldes de papel. Dejar levar nuevamente, hacérle un corte en cruz. Llevar al horno a 180º aproximadamente, 50 minutos. Cuando retiramos pincelar con mermelada reducida o almibar. O dejar enfriar y cubrir la superficie con azúcar impalpable.

http://www.mis-recetas.org/recetas/116781-pan-dulce-navideno-milanes-de-choly-berreteaga



PAN DULCE VERONES no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.

INGREDIENTES


40 g de levadura
1/2 taza de leche tibia
500 g de harina
150 g de azúcar
2 huevos
100 g de manteca
1 cdt. de sal
2 cdtas. esencia de vainilla
1/2 copa de cognac (no muy grande).

Para el interior
3 yemas
3 cdas. de miel
50 g de manteca (blanda)
2 tazas de frutas abrillantadas picadas
1/2 taza de nueces picadas
ralladura de 1 limón
2 cdas. de azúcar impalpable y un poco mas para espolvorear


PREPARACIÓN

Preparar la levadura disolviéndola en la leche.
Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y a su alrededor esparcir la sal.
En el centro verter la levadura espumada,el azúcar, los huevos , la manteca, la esencia y el cognac.
Empezar a unir todo de edentro hacia afuera hasta formar la masa.
Amasar bien, formar el bollo, y dejar levar hasta que se duplique.
Mientras , en una cacerolita colocar la manteca, la miel a fuego suave.
Retirar e incorporárle las yemas , siempre batiendo, las 2 cdas. de azúcar impalpable y la ralladura.
Estirar la masa como un rectángulo, esparcir la cre, las frutas y las nueces. Enrrollar.
Formar un espiral como si fuera una ensaimada.
Colocar en una placa, pintar con huevo batido.
Llevar a horno moderado, durante una hora y cuarto (1y 1/4).
Retirar dejar enfriar .Espolvorear con azúcar impalpable.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/46977-pan-dulce-navideno-tipo-ensaimada


PAN DUCLE MILANES: con pasas sultanas, cáscara de naranja; y decorado con almendras tostadas y azúcar granulada

INGREDIENTES

320 gr de harina + 30 gr aparte
75 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranjaCarrito-mini
1/2 cucharadita de sal
75 gr de manteca blanda
3 cucharadas de coñac
250 gr de frutas secas ( almendras, nueces, pasas de uvasCarrito-mini )
35 gr levadura prensada
50 cc de leche

PREPARACION

En un bol mezclar la levadura, la leche, 30 gr de harina, 1 cucharadita de azúcar. Dejar espumar 10 minutos.
En la mesada mezclar 300 gr de harina, con las ralladuras, la sal, el azúcar, la manteca blanda, 2 huevos, la esencia de vainilla y el coñac.
Agregar el fermento de levadura y amasar hasta formar un bollo.
Dejar levar aproximadamente 30 minutos, luego agregar las frutas secas y formar un bollo.
Colocar en un molde y dejar levar hasta que la masa asome del molde.
Batir el huevo que queda y pintar la superficie del pan dulce.
Cocinar en horno (180 ) 25 minutos aproximadamente.
Decorar con glase.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12306-pan-dulce-genoves


PAN DULCE ALEMAN (STOLLEN): lleva nueces y almendras

INGREDIENTES

1kg de harina
2 (7g) sobres de levadura
200g de azúcar
1 pizca de sal
c/n de leche tibia
125g de manteca, a temperatura ambiente
6 huevos
100g de azúcar
500g de almendras molidas
250g de pasas de uva
250g de grosellas
500g de fruta abrillantada picada
ralladura de 1 limón
manteca derretida para pintar
c/n de azúcar impalpable


PREPARACION

Mezclar la harina con la levadura, 200g de azúcar, sal y algo de leche tibia. Dejar reposar.
En un bowl aparte, batir la manteca con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla bien cremosa y suave.
Mezclar el resto de los ingredietnes y amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 1 /2horas.
Darle puñetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180C (moderado). Llevar el stollen al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Pintar el stollen aún en caliente. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar impalpable.

Notas: 2 sobres equivalente a 4 1/2 cucharaditas de levadura.

http://allrecipes.com.ar/receta/2191/stollen-alem-n.aspx?o_is=LV