TRADICIÓN

25 de Mayo: cómo hacer el mejor locro en simples pasos

Esta fecha patria es la excusa ideal para comer el tradicional locro, plato autóctono de nuestro país.
Viernes 24 de mayo de 2019

 Cómo hacer el mejor locro que no le falte nada y en simples pasos

Se acerca el 25 de Mayo e inevitablemente surge la idea de hacer un locro para compartir en familia o con amigos.

 

Es una tradición que perdura  y se ha convertido en un plato patrio por excelencia. 

 

Hay distintas versiones para prepararlo, te dejamos una a continuación para que te luzcas:

1 kg de maíz blanco partido

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500 gr de porotos pallares

300 gr de porotos alubia

500 gr de carne vacuna (cualquier pulpa)

1kg de falda parrillera

2 patitas de cerdo (le pedimos al carnicero que las corte con la sierra en 4 o 5)

250 gr de cuerito de cerdo

4 chorizos comunes

1/2 longaniza

1 tripa gorda

250 gr de mondongo

200 gr de panceta (prefiero ahumada)

1 zapallo calabaza grande

500 gr de zapallo criollo

2 cebollas

1 zanahoria

1 rama de apio

3 dientes de ajo

2 cuharadas de pimentón

1 cucharadita de te de ají molido

1 cucharadita de té de comino

Sal y pimienta negra molida a gusto

 

Procedimiento

  • Dejar en remojo por separado los porotos y el maiz por lo menos unas 8 hs en heladera antes de utilizarlos.
  • Tratar todos los cortes de carnes sacándole las grasitas, blanquear en agua hirviendo lcon algunas pimientas en grano a las patitas y a los cueritos de cerdo por unos 8 /10'.
  • Hacer lo mismo con el mondongo,la tripa gorda y los chorizos. Todo por separado.
  • Las carnes que no llevan blanqueo, solo cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
  • Pelar y cortar en cubos medianos los zapallos.
  • Reservar en la heladera hasta el día de la cocción final que comenzara bien temprano. Recordemos que son 5 hs de cocción aproximadamente. A fuego bajo, siempre.
  • Comenzar cortando la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en brunoise (picamos en cubitos pequeños) y lo ponemos con aceite y un poco de sal a fuego medio ,cuando la cebolla comienza a ponerse transparente agregar los condimentos.
  • Agregar las legumbres, las carnes (menos la panceta, la longaniza y los chorizos) y el zapallo en cubos: sí, todo junto.
  • Cubrir con agua unos 4 cms arriba de todo, bajamos el fuego al mínimo y solo nos resta esperar.
  • Faltando una hora de cocción agregar la panceta en tiras, los chorizos y la longaniza.
25 de mayo
Locro
receta
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Se trata de un plato que surge de la cruza de las comidas indígenas y la española, que se convirtió en una tradición. Conocé todos los detalles en la nota.
Lunes 25 de mayo de 2020

LocroLocro

El locro es un clásico del 25 de mayo, pero pocos conocen porque se volvió una tradición en cada aniversario de la Revolución de Mayo.

 

La historiadora Graciela Audero indicó que para evocar las raíces de este plato “es preciso recordar que nuestra cocina empieza con la conquista y colonización de España. La nueva cocina nace del cruce entre la cocina indígena y la española del final de la Edad Media. España aportó a América trigo, arroz, cebada; ajo, perejil, cebolla, berenjena, romero, salvia, laurel; ganado bovino, ovino, caprino, porcino; especias como pimienta, canela, nuez moscada… y técnicas agrícolas y productivas”, explica.

 

El orígen del locro se rastrea hasta la región del NOA y la Puna Andina. Como explica Mariano Cairou, autor de Filosofía gourmet, “el locro es un ejemplo de cocina fusión: era un guiso famoso de los indígenas, cuyos ingredientes principales son los mismos con los que se lo preparaba antes de Colón: maíz, zapallo, porotos, ají. Mientras que tanto en la preparación hispano-criolla como en la de nuestros días, los ingredientes adicionales varían de acuerdo con las provincias: carne de cerdo, chorizos, cebollas, pimentón”.

 

Para algunos historiadores, en 1810 el locro ya se comía en todo el territorio argentino, y ya había vendedores que lo ofrecían al público en el edificio de la Recova. Como cuenta el escritor Daniel Balmaceda, “allí se lo ofrecía en ollas humeantes a los que no querían invertir tiempo y trabajo en una preparación que podía llevar varias horas”. De todas maneras, no todos abonan a esta teoría, ya que aseguran que falta evidencia que lo compruebe.

 

¿Cómo llegó a ser tradición en nuestro país?

 

La historiadora Graciela Audero considera que se debe a los intentos de crear una cultura argentina que no quedara diluida en medio de la fuerte corriente inmigratorio de finales del siglo XIX. “A partir de la ocupación territorial en 1870-1880, un fuerte programa inmigratorio trae aportes de la cocina árabe, judía, alemana y, sobre todo, de la cocina italiana. Estos últimos fueron tan fuertes que suscitaron la necesidad de unificar la Nación en torno a comidas emblemáticas. La identidad se construyó en la ‘tradición nacional’ del gaucho y el asado, referentes del Río de la Plata y la región pampeana, donde se concentraban el poder político y económico”.

 

En los programas escolares posteriores se agregó el locro y la mazamorra para conmemorar la Revolución de 1810. “Hoy el locro es el único plato con antecedentes indígenas que, en todo el país, comemos en las Fiestas Patrias y en otras celebraciones”.

Locro
25 de mayo
Comida
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Lunes 25 de mayo de 2020

25 de mayo 1810 - Revolución de mayo25 de Mayo de 1810.

¿Qué pasó el 25 de mayo de 1810? Es una de las fechas más importantes para nuestra Patria. Al cumplirse 210° aniversario de la Revolución, y el gran salto para conseguir la independencia argentina, ya que se estaba bajo el mando de España.
 

Ya en el colegio nos hablaban de la "Semana de Mayo de 1810". Y por ese entonces, la crisis entre el Virreinato y España iba en aumento. Las Invasiones Inglesas de 1806-1807 habían sido el punto de quiebre que llegó al punto máximo tres años después.

 

¿Qué sucedía por entonces? Eran épocas con nuevas corrientes ideológicas, intereses y el surgimiento de sectores en la región... que no coincidían con la de los españoles. Afloraba el sentimiento independista en nuestra región, donde los principales cargos políticos estaban en manos de españoles, bajo influencias de la invasión napoleónica. Aquí, los comerciantes eran obligados por el país europeo a comprar y/o vender sólo a ellos.25 de mayo 1810 - Revolución de mayo

El descontento fue tal, que hubo protestas con la mira en un cambio. La autoridad que había designado al virrey Baltasar de Cisneros caducó, y su liderazgo fue cuestionado.

 

La presión de los caudillos, funcionó: se convocó a un Cabildo Abierto para el 22 de mayo. Pero sin escuchar el reclamo popular, se impuso una junta presidida por Cisneros.

25 de mayo 1810 - Revolución de mayo 

El 22 de mayo adornaron sus sombreros con un ramo de olivo como signo de triunfo al concretarse la reunión del Cabildo Abierto. 

 

El 25 de mayo se colocaron una cinta roja en señal de guerra si no se concretaba la Junta de Gobierno. Vecinos se concentraron en el Cabildo ese día a la espera de una respuesta con la que pudieran sentir su grito de libertad. Así, Cisneros fue depuesto y se dio lugar a la creación de la Junta Provisional Gubernativa. La misma fue presidida por Cornelio Saavedra. La integraban, además, los vocales Juan José Castelli, Manuel Belgrano, Miguel de Azcuénaga, Manuel Alberti, Domingo Matheu y Juan Larrea y los secretarios Juan José Paso y Mariano Moreno.

25 de mayo 1810 - Revolución de mayo 

¿Qué pasó después? En el acta de la Primera Junta se expresó fidelidad al rey Fernando VII y "guardar puntualmente las leyes del reino”. Se consideró que era una estrategia, conocida como la "máscara de Fernando". Fue entonces que la Junta decidió dictar su propio reglamento, pidiendo que cada ciudad del interior eligiera a sus representantes. Además, se organizó el Ejército Argentino en diferentes regiones del país. 

 

Nacía así el primer gobierno patrio... desconociendo al Consejo de Regencia español como autoridad.

25 de mayo
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