Salmonella: qué es y cómo prevenirla

Salmonella. Foto: Unsplash

La salmonelosis es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) causada por bacterias del géneroSalmonella, las cuales suelen vivir en los intestinos de animales y humanos, y se liberan mediante las heces. Contagiarse es muy sencillo. De hecho, esta infección bacteriana es una de las más comunes. 

Las personas que contraen estas bacterias experimentan síntomas tales como náuseas, vómitos, dolores abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. Por lo general, las personas enferman luego de comer carne poco cocida u otros alimentos contaminados.

Salmonella. Infografía: Télam.

Esta infección suele afectar a niños menores de 5 años debido a que sus sistemas inmunitarios están menos desarrollados y cuentan con menos mecanismos para actuar frente a las bacterias. Por este mismo motivo, es fundamental tomar todas las medidas necesarias para evitar su aparición en menores. 

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¿Cómo se propaga la bacteria?

Como se mencionó, la bacteria de la salmonela suele encontrarse en el intestino de los animales y las aves. Lo novedoso es que suele pasar desapercibida, ya que los animales que la portan no tienen aspecto de enfermos, por lo que contagian a todos los que se encuentran a su alrededor. 

Además, las bacterias proliferan en los intestinos de los animales, lo que hace que acaben en las heces y luego, en sus patas y pelajes. Esto causa que la salmonella se propague rápidamente, llegando incluso a los productos agrícolas.

Salmonella. Foto: Unsplash.

Ante este panorama, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) brindó una serie de recomendaciones para prevenir esta enfermedad, indicando a qué grupos de alimentos poner especial atención:

• Carne cruda vacuna, de ave y de pescado
• Huevos crudos
• Frutas y vegetales

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Modo de prevención

Es importante que las personas consumidoras tengan en cuenta ciertas recomendaciones para prevenir infecciones de salmonella en los hogares. Entre ellas, podemos mencionar:

• Lava agua segura las frutas y verdura
• Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevo crudo o carnes crudas, después de ir al baño y después de tocar animales.
• Mantener limpias las superficies, recipientes y utensilios que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo y otros alimentos crudos.
• Consumir leche y derivados pasteurizados
• No lavar pollo o carne cruda

Salmonella. Foto: Unsplash

• Cocinar completamente las carnes rojas, de ave, huevo y las preparaciones que los contengan
• Evitar el consumo de huevos que estén rotos o sucios
• No partir los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos
• No separar las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo.
• Evitar comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido
• No lavar los huevos antes de ser guardados en la heladera
• No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente.