Día Mundial del Huevo: los mitos y verdades detrás de la "proteína perfecta"

Los huevos proporcionan una de las proteínas de mayor calidad disponibles de forma natural. Foto: Unsplash.

El Día Mundial del Huevo, establecido en 1996 en Viena por la Comisión Internacional del Huevo (IEC), se festeja cada segundo viernes de octubre, y tiene como lema en 2023 "huevos para un futuro saludable". Su objetivo es resaltar el valor nutricional del huevo y su potencial para abordar las deficiencias de nutrientes en todo el mundo. 

Latinoamérica lidera tanto el consumo como la producción de huevos, y México se encuentra por encima del resto. Sólo en 2022, México produjo 3.1 toneladas de huevos para consumo, consolidándose como el sexto mayor productor a nivel mundial. Según la IEC, "el huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína completa. La proporción y el patrón de aminoácidos de los huevos los convierten en la combinación perfecta para las necesidades del cuerpo".

Según los expertos, el huevo de campo es el que cuenta con una mejor calidad. Foto: Unsplash.

Sin embargo, existen muchas creencias erróneas que rodean a este superalimento. Durante muchos años, se asoció al huevo con el aumento del colesterol, pero se comprobó que, en realidad, lo que lo aumenta es el consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas.

Los expertos aseguran que el huevo no aporta carbohidratos, ni gluten, ni lactosa, por lo que es un "comodín" alimenticio para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa. En cuanto a sus calorías, un huevo aporta unas 75, casi lo mismo que una fruta de tamaño mediano. Además, es un alimento versátil, ya que puede servir como ingrediente en una gran variedad de preparaciones.

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4 mitos y verdades sobre este "superalimento"

Comer huevos todos los días es malo para la salud. (Falso): un estudio reciente de la Universidad de Castilla en España encontró que consumir un huevo al día puede ayudar a reducir el Índice de Masa Corporal (IMC) y aumentar la masa magra. La Organización Mundial de la Salud (OMS) incluso recomienda un consumo mínimo de un huevo al día.

La clara contiene más proteína que la yema. (Verdadero): aunque la yema es rica en nutrientes como hierro y vitaminas A, D, E y K, la clara contiene la mayoría de las proteínas. Una clara de huevo tiene aproximadamente 4 gramos de proteínas, mientras que la yema tiene solo 2,7 gramos.

El huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína completa. Foto: Unsplash.

Es mejor consumir la clara cruda para obtener todas sus proteínas. (Falso): contrariamente a la creencia común, consumir la clara de huevo cruda no permite que el organismo aproveche al máximo sus proteínas. La cocción completa garantiza la digestión y asimilación adecuadas, especialmente de la biotina, una vitamina esencial presente en la clara.

Los huevos de granja u orgánicos son mejores que los comerciales. (Verdadero): los huevos de granja, alimentados con una dieta equilibrada que incluye maíz, soja y vitaminas, además de pastoreo y acceso a insectos del campo, ofrecen una calidad superior. Son ricos en proteínas y omega 3, gracias a la alimentación de las gallinas y su estilo de vida más natural.